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 La Cuisine du Siècle des Lumières de Nicolas Le Floch

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AuteurMessage
Camille Desmoulins
Admin


Nombre de messages : 5040
Date d'inscription : 23/03/2007

MessageSujet: La Cuisine du Siècle des Lumières de Nicolas Le Floch   Jeu 2 Aoû - 21:34

Citation :
Tourte farcie aux huitres vertes

"...il me faut une pâte brisée, bien fine, et que je laisse reposer au frais. Je prépare une farce de foie gras avec force lard râpé, persil, ciboule, champignons et des truffes hachées. Il vaut mieux la manier de bonne heure, elle sera ainsi plus rassise et de meilleur goût. Je fais ouvrir quelques bonnes douzaines d'huitres de Cancale autant qu'il m'en faut. Je les fais blanchir dans leur eau et je me les égoutte sur un tamis pour en garder le liquide. Alors je mets la farce au fond du moule, une couche d'huitres par dessus et ainsi de suite. Je couvre l'ensemble d'une abaisse que je dore aux jaunes d'oeufs. Le four étant bien chaud, j'enfourne et les laisse cuire autant qu'il se faut. Avec l'eau de mes huitres, je concocte une réduction à laquelle j'ajoute deux pains de beurre de Vanves fondus avec des herbes hachées bien menu. Cette sauce est relevée d'un jus de citron. J'ajoute que le secret réside en une pâte brisée si longuement travaillée qu'elle en apparaît presque feuilletée, mais qu'elle est assez ferme dans le moule pour tenir l'ensemble de la préparation ..."

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La révolution est la guerre de la liberté contre ses ennemis, la constitution est le régime de la liberté victorieuse et paisible.
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MessageSujet: Re: La Cuisine du Siècle des Lumières de Nicolas Le Floch   Jeu 2 Aoû - 22:12

Hummm !!! Précieuse recette ! Laughing Délectable !
Les ingrédients sont pour le moins intéressants ! - A essayer.......
J'en ai l'eau à la bouche Laughing sunny
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Estelle
Admin


Nombre de messages : 2408
Age : 39
Date d'inscription : 23/03/2007

MessageSujet: Re: La Cuisine du Siècle des Lumières de Nicolas Le Floch   Ven 3 Aoû - 18:16

Merci Camille! sunny

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MessageSujet: Re: La Cuisine du Siècle des Lumières de Nicolas Le Floch   Aujourd'hui à 19:06

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