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 Menu Royal

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Camille Desmoulins
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Mer 28 Mar - 15:30

Genovefa a écrit:
Bonjour Camille flower

Effectivement, ces messieurs mangent plus de chocolat que nous... votre côté tendre qu'on ne saurait vous reprocher

Que de compliments, vis à vis de la gente masculine...

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La révolution est la guerre de la liberté contre ses ennemis, la constitution est le régime de la liberté victorieuse et paisible.
Maximilien Robespierre.
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Victoire-Adélaïde

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:02

Pardonnez-moi, mais dans le tout premier menu proposé, peut-on identifier les différents services?
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Victoire-Adélaïde

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:04

Estelle a écrit:
Beignets de béatilles du couvent

Granité de ratafia

Gougères au Saint Germain


Bon, vous pouvez admirer toute mon ignorance, mais là j'avoue ne pas savoir ce que sont ces plats... Embarassed
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Genovefa

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:10

Ne t'excuse pas Victoire, moi non plus je ne suis pas douée en cuisine

Citation :
Geno, les béatilles sont des abattis de volaille

Estelle m'avait donné l'explication.

Je crois que le ratafia est une sorte de vin cuit, quant aux gougères Rolling Eyes
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Victoire-Adélaïde

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:12

Merci! Smile Mais en fait c'est le mot couvent qui m'intrigue... Wink
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Genovefa

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:16

Voila je te donne la seconde moitié de l'explication d'Estelle

Citation :
Dans les couvents, les béatilles étaient aussi de petits ouvrages réalisés par les bonnes soeurs

Je n'en sais pas plus, peut-être une ressemblance d'aspect ?
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Victoire-Adélaïde

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:27

Pardon, je n'avais pas vu ce message d'Estelle! Embarassed Merci de me le montrer Geno! Very Happy

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Genovefa

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Sam 31 Mar - 20:37

Avec plaisir Victoire, tiens tu as trouvé un faisan ? C'est très beau

Par contre j'avais fait une recherche "beatilles" mais n'avais rien trouvé, sans doute un terme régional !
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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 14:44

Bonjour à tous Very Happy .
Les gougères sont des bouchées, le plus souvent au fromage.

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Camille Desmoulins
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 14:51

Estelle a écrit:
Bonjour à tous Very Happy .
Les gougères sont des bouchées, le plus souvent au fromage.

Tu sais les cuisiner ?Wink

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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 15:26

J'en ai quelques recettes modernes. Laisse-moi le temps de poser mes valises, et je vous les mets en ligne. Wink

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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 15:29

Quant aux services du premier menu, Victoire, on ne peut les classer en 3 services parce qu'il s'agit d'un repas de Réveillon, donc particulier. Ces menus là comportent jusqu'à 7 services (comme celui-ci), et le service des desserts qui est toujours à part.

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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 17:47

J'ai trouvé la définition de l'époque des béatilles:

"Petites viandes délicates dont on compose des pâtés, des tourtes, des potages, des ragoûts, comme ris de veau, palais de boeuf, crêtes de coq, truffes, artichauts, pistaches,etc."

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 17:55

Toutes ces "délicatesses" sont fort ragoûtantes Very Happy
Merci pour les précisions, Estelle ! Very Happy
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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 19:40

En ce qui concerne les gougères. Il suffit de faire un pâte à choux avec 25cl d'eau, 150g de farine, 80g de beurre, 4 oeufs.
Vous montez alors de la crème en chantilly, salez, poivrez, et rajoutez ce que vous voulez: de la ciboulette coupée finement, ou d'autres herbes aromatiques, du jambon, du fromage, du saumon fumé (...), coupé finement. Et voilà de délicieuses gougères à servir à l'apéritif par exemple! Wink
(Pour la pâte à choux, il existe maintenant des préparations prêtes à l'emploi).

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Camille Desmoulins
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 19:46

Estelle a écrit:
En ce qui concerne les gougères. Il suffit de faire un pâte à choux avec 25cl d'eau, 150g de farine, 80g de beurre, 4 oeufs.
Vous montez alors de la crème en chantilly, salez, poivrez, et rajoutez ce que vous voulez: de la ciboulette coupée finement, ou d'autres herbes aromatiques, du jambon, du fromage, du saumon fumé (...), coupé finement. Et voilà de délicieuses gougères à servir à l'apéritif par exemple! Wink
(Pour la pâte à choux, il existe maintenant des préparations prêtes à l'emploi).

Donc c'est une préparation sucrée/salée ? Chantilly et herbes ? Intéressan comme concept.

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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 19:55

Non Camille. La crème Chantilly, c'est tout simplement de la crème liquide que tu bats à l'aide d'un fouet (électrique ou non) jusqu'à l'obtention d'une crème consistante. Ensuite, soit tu sales pour les gougères, soit tu sucres pour les desserts.
Je pense que vous savez que cette crème fut inventée par Vatel lorsqu'il était au service de Condé, au Château de Chantilly, et qu'il eut l'idée de faire battre de la crème à l'aide d'une "branche" de la forme d'un fouet.

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 19:58

Eh bien, je crois que je vais me lancer, dimanche, sans doute... Cela n'a pas l'air si compliqué, après tout Very Happy Merci, chère Estelle !
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Estelle
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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 20:00

Je t'assure, c'est très simple! Tu peux agrémenter selon tes humeurs, selon les saisons...

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MessageSujet: Re: Menu Royal   Lun 2 Avr - 20:02

J'en conclus que tu as essayé Very Happy Je te dirai Very Happy
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