Madame de Pompadour en cuisine

Voici un exemple de menu organisé par Madame de Pompadour:

Menu pour le repas maigre du 4 novembre 1747, organisé par Mme de Pompadour et Louis XV au château du Choisy.


PREMIER SERVICE
2 Oilles : une au coulis de lentilles, une à la paysanne.
2 potages : un aux laitues, une chiffonnade
8 Hors d'oeuvre : Une galantine d'oseille, d'haricots à la bretonne, d'harengs servis à la moutarde, de maquereaux à la maître d'hôtel, une omelette aux croûtons, de morue à la crème, d'harengs frais à la moutarde, de petits pâtés.

DEUXIEME SERVICE
4 Grandes entrées : un brochet à la polonaise, une hure de saumon au four, une carpe au court bouillon, une truite à la Chambord
4 Moyennes : de soles aux fines herbes, de truites grillées sauce hachée, de perche à la hollandaise, de perches au blanc, de lotte à l'allemande, de raie au beurre noir, de saumon grillé.

TROISIEME SERVICE
8 plats de Rost : de soles, de filets de brochets frits, de limandes frites, de lottes frites, de truites, de carrelets au blanc, une queue de saumon, de soles.
4 salades.

QUATRIEME SERVICE
8 entremets chauds : de choux fleurs au parmesan, de pain aux champignons, de rotties aux anchois, un ragoût mêlé, d'artichauts frits, d'haricots verts, de choux- raves, d'épinards.
4 froids : un buisson d'écrevisses, un gâteau à la Bavière, un poupelin, une brioche.

Vous trouverez des recettes dites "à la Pompadour" ici:

http://www.madamedepompadour.com/_fra_pomp/home.htm

Ce site sur la Marquise est d'ailleurs très complet

C'est prodigieusement intéressant !

Un tout grand merciii à toi, ma petite Estelle

De rien très chère Aude!

J'adore le descriptif du visage de la marquise...

Un repas maigre

J'adore le poisson

...moi aussi, Geno, j'adore le poisson !!!!!