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 Madame de Pompadour en cuisine

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Estelle
Admin


Nombre de messages : 2408
Age : 39
Date d'inscription : 23/03/2007

MessageSujet: Madame de Pompadour en cuisine   Dim 29 Avr - 11:46

Voici un exemple de menu organisé par Madame de Pompadour:

Menu pour le repas maigre du 4 novembre 1747, organisé par Mme de Pompadour et Louis XV au château du Choisy.


PREMIER SERVICE
2 Oilles : une au coulis de lentilles, une à la paysanne.
2 potages : un aux laitues, une chiffonnade
8 Hors d'oeuvre : Une galantine d'oseille, d'haricots à la bretonne, d'harengs servis à la moutarde, de maquereaux à la maître d'hôtel, une omelette aux croûtons, de morue à la crème, d'harengs frais à la moutarde, de petits pâtés.

DEUXIEME SERVICE
4 Grandes entrées : un brochet à la polonaise, une hure de saumon au four, une carpe au court bouillon, une truite à la Chambord
4 Moyennes : de soles aux fines herbes, de truites grillées sauce hachée, de perche à la hollandaise, de perches au blanc, de lotte à l'allemande, de raie au beurre noir, de saumon grillé.

TROISIEME SERVICE
8 plats de Rost : de soles, de filets de brochets frits, de limandes frites, de lottes frites, de truites, de carrelets au blanc, une queue de saumon, de soles.
4 salades.

QUATRIEME SERVICE
8 entremets chauds : de choux fleurs au parmesan, de pain aux champignons, de rotties aux anchois, un ragoût mêlé, d'artichauts frits, d'haricots verts, de choux- raves, d'épinards.
4 froids : un buisson d'écrevisses, un gâteau à la Bavière, un poupelin, une brioche.


Vous trouverez des recettes dites "à la Pompadour" ici:

http://www.madamedepompadour.com/_fra_pomp/home.htm

Ce site sur la Marquise est d'ailleurs très complet

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Notre étoile est en nous, et de nous il dépend qu'elle soit bonne ou mauvaise.Charles Baudoin

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Invité
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MessageSujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine   Dim 29 Avr - 12:25

C'est prodigieusement intéressant ! Very Happy sunny

Un tout grand merciii à toi, ma petite Estelle sunny
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Estelle
Admin


Nombre de messages : 2408
Age : 39
Date d'inscription : 23/03/2007

MessageSujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine   Dim 29 Avr - 12:27

De rien très chère Aude! sunny

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Notre étoile est en nous, et de nous il dépend qu'elle soit bonne ou mauvaise.Charles Baudoin

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MessageSujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine   Dim 29 Avr - 12:27

J'adore le descriptif du visage de la marquise... sunny
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Genovefa



Nombre de messages : 1844
Date d'inscription : 24/03/2007

MessageSujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine   Dim 29 Avr - 21:30

Un repas maigre Rolling Eyes

J'adore le poisson sunny
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine   Dim 29 Avr - 21:32

...moi aussi, Geno, j'adore le poisson !!!!! sunny
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MessageSujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine   

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Madame de Pompadour en cuisine
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