Estelle Admin

Nombre de messages : 2408 Age : 40 Date d'inscription : 23/03/2007
 | Sujet: Madame de Pompadour en cuisine Dim 29 Avr - 11:46 | |
| Voici un exemple de menu organisé par Madame de Pompadour: Menu pour le repas maigre du 4 novembre 1747, organisé par Mme de Pompadour et Louis XV au château du Choisy.
PREMIER SERVICE 2 Oilles : une au coulis de lentilles, une à la paysanne. 2 potages : un aux laitues, une chiffonnade 8 Hors d'oeuvre : Une galantine d'oseille, d'haricots à la bretonne, d'harengs servis à la moutarde, de maquereaux à la maître d'hôtel, une omelette aux croûtons, de morue à la crème, d'harengs frais à la moutarde, de petits pâtés.
DEUXIEME SERVICE 4 Grandes entrées : un brochet à la polonaise, une hure de saumon au four, une carpe au court bouillon, une truite à la Chambord 4 Moyennes : de soles aux fines herbes, de truites grillées sauce hachée, de perche à la hollandaise, de perches au blanc, de lotte à l'allemande, de raie au beurre noir, de saumon grillé.
TROISIEME SERVICE 8 plats de Rost : de soles, de filets de brochets frits, de limandes frites, de lottes frites, de truites, de carrelets au blanc, une queue de saumon, de soles. 4 salades.
QUATRIEME SERVICE 8 entremets chauds : de choux fleurs au parmesan, de pain aux champignons, de rotties aux anchois, un ragoût mêlé, d'artichauts frits, d'haricots verts, de choux- raves, d'épinards. 4 froids : un buisson d'écrevisses, un gâteau à la Bavière, un poupelin, une brioche.Vous trouverez des recettes dites "à la Pompadour" ici: http://www.madamedepompadour.com/_fra_pomp/home.htmCe site sur la Marquise est d'ailleurs très complet |
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Invité Invité
 | Sujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine Dim 29 Avr - 12:25 | |
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Estelle Admin

Nombre de messages : 2408 Age : 40 Date d'inscription : 23/03/2007
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Invité Invité
 | Sujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine Dim 29 Avr - 12:27 | |
| J'adore le descriptif du visage de la marquise...  |
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Genovefa

Nombre de messages : 1844 Date d'inscription : 24/03/2007
 | Sujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine Dim 29 Avr - 21:30 | |
| Un repas maigre J'adore le poisson  |
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Invité Invité
 | Sujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine Dim 29 Avr - 21:32 | |
| ...moi aussi, Geno, j'adore le poisson !!!!!  |
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 | Sujet: Re: Madame de Pompadour en cuisine  | |
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