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 Recettes du Moyen Âge

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Camille Desmoulins
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Nombre de messages : 5040
Date d'inscription : 23/03/2007

MessageSujet: Recettes du Moyen Âge   Dim 29 Avr - 9:41

Le blanc-manger français

Citation :
"Blanc mengier d'un chapon. Cuisez-le en eau jusqu'à qu'il soit bien cuit, et broyez des amandes à grand foison, et du blanc d'un chapon bien broyé, et défaites de vostre bouillon ; passez dans l'étamine, puis mettez bouillir tant qu'il soit bien liant pour tailler, puis versez en une écuelle, puis mettez à frioler [revenir] une demi-douzaine d'amandes pelées, et posez-les sur le bout en la moitié de vostre écuelle, et en l'autre moitié des pépins de pomme de Grenade, et sucrez par-dessus."

Viandier de Taillevent

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La révolution est la guerre de la liberté contre ses ennemis, la constitution est le régime de la liberté victorieuse et paisible.
Maximilien Robespierre.
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Camille Desmoulins
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MessageSujet: Re: Recettes du Moyen Âge   Dim 29 Avr - 9:43

La porée blanche

Citation :
Un potage commun sans épices et non liant

"Porée blanche est dite ainsi parce qu'elle est faite du blanc des poireaux ; [elle accompagne] l'échine, l'andouille et le jambon en automne et en hiver, durant les jours de chair. Et sachez que nulle autre graisse que le porc n'est bonne. Et premièrement, on trie, émince, lave et éverde les poireaux au moins en été lorsque les poireaux sont jeunes, tandis qu'en hiver, lorsque les poireaux sont plus vieux et plus durs, il faut les parbouillir au lieu de les éverder.
Si c'est un jour de poisson, après ce qui a été dit il faut les mettre en un pot avec de l'eau chaude, et cuire ainsi : faites frire des oignons émincés puis frits, et mettez tout à cuire en un pot. En temps de charnage, utilisez du lait de vache ; les jours de poisson ou de carême, on y met du lait d'amandes.
Si c'est un jour de chair, quand les poireaux d'été auront été éverdés ou les poireaux d'hiver parbouillis, comme il a été dit, on les met à cuire en un pot avec le bouillon des salures ou du porc, avec du lard dedans."

Mesnagier de Paris, fin du XIVe siècle

Voir la suite des recettes ICI

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Camille Desmoulins
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MessageSujet: Re: Recettes du Moyen Âge   Dim 29 Avr - 10:32

Le Viandier de Taillevent vous intéresse ? Vous voulez lire l'ensemble des recettes ?

Oui, oui, c'est possible :

Le Viandier de Taillevent

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Estelle
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MessageSujet: Re: Recettes du Moyen Âge   Dim 29 Avr - 10:34

C'est une référence dans le domaine de la cuisine!

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